Hoje sou eu, o Diego, que estou aqui para colocar uma receita que minha mãe costumava fazer. Esse bolo é muito bom! E até me surpreendi com a facilidade de se fazer! Fica a dica para vocês… Ah, e aqui no nordeste a gente chama essa raíz de macaxeira, mas também pode ser chamada da mandioca, aipim ou seja lá qual for o nome que dão na sua região.

Ingredientes e Utensílios:

- 3 xícaras de macaxeira ralada (ou processada, se quiser ter menos trabalho)
- 2 xícaras de açúcar
- 3 colheres (de sopa) de manteiga
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de leite de coco
- 1 ralador ou processador (ver abaixo)
- 1 batedeira ou liquidificador

Modo de Fazer:
Descasque a macaxeira e rale, ou use um processador para triturá-la. É até mais legal usar a opção do processador, porque aí o bolo poderá ficar com pedacinhos de macaxeira na massa, dando um toque legal na receita. A propósito, acredito que será necessário, mais ou menos, 1kg de macaxeira para essa receita.

Misture todos os ingredientes (vá adicionando aos poucos) numa batedeira ou liquidificador até a massa ficar uniforme. Despeje numa fôrma untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido.

Asse a 180ºC por cerca de 50 minutos. Mas, de qualquer forma, fique de olho na massa (não abra o forno, olhe pelo vidro), quando o bolo estiver dourado, quer dizer que está pronto.

Retire a fôrma, com cuidado, e deixe esfriando. Quando estiver fria (ou apenas morna), desenforme e já tá pronto para encher o bucho!